Na druhém webu se pomalu rozjíždí rubrika s recepty, tak se přijďte kouknout
zde.

Kmín kořenný (Corum carvi)

17. prosince 2006 v 23:36 | z knihy o bylinách |  Koření
Kmín kořenný je dvouletá rostlina, která v druhém roce dorůstá do výšky až 60 cm.
Původ je v Evropě, na Sibiři, v Turecku, Asii, Indii, v severní Africe a v některých částech Severní Ameriky. Vyskytuje se planě na loukách, pastvinách, mezích a podél cest. Má rád slunné polohy. V zemi vytváří vřetenovitý hlavní kořen, podobný kořenu mrkve. Hranatá lodyha je hladká a větvená, listy jsou několikrát dělené do jemných úkrojků. Okolíky, které rozkvétají během června a července, josu složené z okolíčků mladých bílých květů. Plody - dvounažky, se v době zralosti poltí ve dva tmavě hnědé, žebernaté, srpovitě zahnuté plůdky. Po rozdrcení vydávají silnou kořeněnou vůni.

Tradice.
Rodové jméno "Carum" dostal kmín patrně podle maloasijské krajiny zvané "Karia", druhové jméno "carvi" snad pochází z arabského "karawya" neboli kmín. Kmín lidé znali od doby kamenné, což dosvědčují nálezy zbytků pokrmů pocházejících z této doby. Objeven byl i ve starých egyptských hrobkách a na místech odpočinku karavan podél "Hedvábné cesty" v Číně.
V Anglii se podával na farmách koláč po setbě pšenice, a v alžbětinských dobách dávali farmáři o žních tradiční kmín do večerních pokrmů. Shakespeare se o tom zmiňuje v Jindřichovi IV.: Nuže, uvidíš můj sad, kde v altánu pojíme loňské jablko ze stromu mnou naroubovaného, s miskou kmínu."
Kmín se často dává do svatebního koláče, nebo ho svatební hosté házejí na novomanžele pro štěstí, a také prý proto, aby jim pomohl zachovat vzájemnou věrnost.
Lidové pověry:
V německu se dávala miska kmínu pod dětské postele jako ochrana proti čarodějnicím.
Čarodějnice stále nosily kmín, aby se vyhnuly potupné smrti na popravčím lešení.
Jestliže se kmínové těsto, připravené ze semen, dá do kotce, holubníku nebo kurníku, ptáci se prý nikdy nezaběhnou. Nošení malého sáčku s kmínem mělo zlepšit paměť, a když se dal do dětské postele, měl ochránit dítě před nemocemi.
Léčivé účinky:
Kmín je dobrý na trávení, podporuje chuť k jídlu a zabraňuje tvorbě plynů, semena se mohou žvýkat syrová. Malým dětem se může dávat při kolice extrakt kmínu ve vodě. Nálevem ze semen se může kloktat při zánětu hrtanu, a jako nápoj je vhodný při průjmu. Při zánětu průdušek a jiných potížích dýchacích cest pomůže, budete-li pít nálev 3x denně.
Užití v kuchyni:
Kmín chutná aromaticky a lehce pálivě, jeho vůně je silně aromatická.
Dnes je typickým chlebovým a pečivovým kořením, kořením vařených brambor, zelí, pečení (vepřové, kachna, husa), uzenin, polévek a sýrů.
Hodí se do tvarohových pomazánek, omáček, gulášů, při kysání zelí, na sázená vejce, na houby, na pečené ryby a na sypání slaného pečiva.
 

Buď první, kdo ohodnotí tento článek.

Komentáře

1 KaČuŁkA KaČuŁkA | Web | 8. června 2008 v 19:40 | Reagovat

ahoj,moc děkuju za referát o kmínu kořenném,potřebovala jsem do školy.KOukni na můj blog.Pa

2 jirka jirka | 28. března 2012 v 17:05 | Reagovat

Smrdíš krávo!!!!!!Gymnázium Jakuba Škody

Jiří Švejda

Kmín kořenný

1.a; 2011/1
Kmín kořenný
Calum carvi L.

Kmín kořenný je dvouletá rostlina, někdy také uváděná pod názvem kmín luční. Plodem kmínu kořenného je asi 6 mm dlouhá tmavohnědá dvounažka, která se nazývá kmín.Kmín je silně aromatický a používá se především k dochucování pokrmů, ale může se z něho děla i léčivý čaj.

Kmín kořenný patří do říše:      rostliny
    Podříše:    vyšší rostliny
    Oddělení: krytosemenné
    Třída:     vyšší dvouděložné rostliny
    Řád:     dřínotvaré    
    Čeleď:     miříkovité
    Rod:     kmín

Přirozené stanoviště kmínu: Louky, pastviny, meze, okraje cest, kamenité svahy a na živinách bohatých půdách.

Rozšíření: V ČR téměř po celém území s různou hustotou výskytu, nejvíce v oblasti pahorkatin a podhůří. Celkově roste takřka v celé Evropě, Asii a druhotně zavlečen do Severní a Jižní Ameriky.

Pěstování: Pěstované odrůdy kmínu mají oproti plané formě větší plody s menší opadavostí. Nejlépe se mu daří na čerstvě vlhkých a hlubokých půdách s vyšším obsahem vápník

3 jirka jirka | 28. března 2012 v 17:05 | Reagovat

Smrdíš krávo!!!!!!Gymnázium Jakuba Škody

Jiří Švejda

Kmín kořenný

1.a; 2011/1
Kmín kořenný
Calum carvi L.

Kmín kořenný je dvouletá rostlina, někdy také uváděná pod názvem kmín luční. Plodem kmínu kořenného je asi 6 mm dlouhá tmavohnědá dvounažka, která se nazývá kmín.Kmín je silně aromatický a používá se především k dochucování pokrmů, ale může se z něho děla i léčivý čaj.

Kmín kořenný patří do říše:      rostliny
    Podříše:    vyšší rostliny
    Oddělení: krytosemenné
    Třída:     vyšší dvouděložné rostliny
    Řád:     dřínotvaré    
    Čeleď:     miříkovité
    Rod:     kmín

Přirozené stanoviště kmínu: Louky, pastviny, meze, okraje cest, kamenité svahy a na živinách bohatých půdách.

Rozšíření: V ČR téměř po celém území s různou hustotou výskytu, nejvíce v oblasti pahorkatin a podhůří. Celkově roste takřka v celé Evropě, Asii a druhotně zavlečen do Severní a Jižní Ameriky.

Pěstování: Pěstované odrůdy kmínu mají oproti plané formě větší plody s menší opadavostí. Nejlépe se mu daří na čerstvě vlhkých a hlubokých půdách s vyšším obsahem vápník

4 jirka jirka | 28. března 2012 v 17:06 | Reagovat

Smrdíš krávo!!!!!!

Jiří Švejda

Kmín kořenný

1.a; 2011/1
Kmín kořenný
Calum carvi L.

Kmín kořenný je dvouletá rostlina, někdy také uváděná pod názvem kmín luční. Plodem kmínu kořenného je asi 6 mm dlouhá tmavohnědá dvounažka, která se nazývá kmín.Kmín je silně aromatický a používá se především k dochucování pokrmů, ale může se z něho děla i léčivý čaj.

Kmín kořenný patří do říše:      rostliny
    Podříše:    vyšší rostliny
    Oddělení: krytosemenné
    Třída:     vyšší dvouděložné rostliny
    Řád:     dřínotvaré    
    Čeleď:     miříkovité
    Rod:     kmín

Přirozené stanoviště kmínu: Louky, pastviny, meze, okraje cest, kamenité svahy a na živinách bohatých půdách.

Rozšíření: V ČR téměř po celém území s různou hustotou výskytu, nejvíce v oblasti pahorkatin a podhůří. Celkově roste takřka v celé Evropě, Asii a druhotně zavlečen do Severní a Jižní Ameriky.

Pěstování: Pěstované odrůdy kmínu mají oproti plané formě větší plody s menší opadavostí. Nejlépe se mu daří na čerstvě vlhkých a hlubokých půdách s vyšším obsahem vápník

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama